真人性做爰带声音的婷婷俺也来你也来 5 种软嫩鲜美的双壳贝,熟烹海味更健康

  • 栏目:真人性做爰带声音的婷婷俺也来你也来 时间:2020-07-30 10:30 分享新闻到:
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种类丰富的双壳贝,图片来源:weibo

薛军师傅选用竹蛏皇,焯水再激凉,以保证口感。并用融合手法调制了一款味汁,原料有清酒、味淋、辣鲜露、青芥末、白糖、鲜味酱油和水,浸泡竹蛏皇,风味独特。

开生蚝的技巧

贻贝也叫海虹,品种有蓝贻贝、紫贻贝、翡翠贻贝等,干制后即为提鲜的淡菜。

到了北美,奶香四溢的巧达浓汤是蛤类料理的经典代表。除了蛤蜊,还有马铃薯丁、咸猪肉、洋葱、芹菜等丰富配料,传统吃法还会附上咸饼干。

新鲜生蚝,图片来源:seafoodsource

新鲜的生蚝除了生食,入菜的应用也很广泛,热烹方式可煎、煮、炒、炸、烤等,鲜味同样可以发挥得淋漓尽致。

外壳有光泽,伸出的“舌头”用手触碰一下会很快就缩回。将两个蛤蜊对敲一下,声音清脆坚实的比较新鲜,声音沉闷发空的多为死蛤。

扇贝:生鲜与干货皆为海味珍馐

生蚝的外壳带着皱褶裙边,肉质洁白肥硕,营养丰富,有“海中牛奶”之称。不同海域孕育出的生蚝风格各异,带甜味或矿石味,口感柔软或爽脆,各有其忠实拥护饕客。

扇贝的品种主要有海湾扇贝、虾夷扇贝和栉孔扇贝。海湾扇贝,肉质肥美;虾夷扇贝,也叫帆立贝,贝柱大而饱满;栉孔扇贝生长快、产量高,肉味鲜美。

贝壳有光泽真人性做爰带声音的婷婷俺也来你也来,外形完整、没有破损真人性做爰带声音的婷婷俺也来你也来,体型饱满、肥厚、匀称。要选紧闭壳贝的贻贝真人性做爰带声音的婷婷俺也来你也来,如果两壳微张真人性做爰带声音的婷婷俺也来你也来,也属于正常真人性做爰带声音的婷婷俺也来你也来,这时用手按一按壳真人性做爰带声音的婷婷俺也来你也来,如果能自动闭合就是活的。

将生蚝裹在面糊里真人性做爰带声音的婷婷俺也来你也来,做成主菜或小食真人性做爰带声音的婷婷俺也来你也来,酥脆的面糊外壳为嫩滑咸鲜的生蚝肉增色不少。制作时将蚝肉沾上面粉、蛋液真人性做爰带声音的婷婷俺也来你也来,再沾面包屑真人性做爰带声音的婷婷俺也来你也来,用 180℃ 炸 1~2 分钟直到酥脆真人性做爰带声音的婷婷俺也来你也来,搭配不同风味的蘸酱或料汁真人性做爰带声音的婷婷俺也来你也来,例如柑橘蛋黄酱真人性做爰带声音的婷婷俺也来你也来,酸香清新;杏酱真人性做爰带声音的婷婷俺也来你也来,滋味甜美;辣椒酱真人性做爰带声音的婷婷俺也来你也来,能很好地发挥生蚝特有的鲜味。

处理扇贝的小技巧

蛏壳完整,蛏肉饱满。外壳干净,泥沙也会少。闻着有清爽的海味。用手触摸一下蛏子,能灵活自由伸缩的比较新鲜。

宋昕师傅选用朝鲜扇贝,将新鲜贝肉用焦化黄油煎熟,搭配青苹果与生蚝草风味的泡沫,白芸豆和奶油芝士泥,口感丰富。

使用开生蚝的专用刀、专业防护手套或毛巾。将刀以一定角度从生蚝较窄的尾端缝隙插入,小幅度左右转动,并让刀深入牡蛎中,再大幅度转动刀身,听见“啪”的一声,壳就打开了。

挑选一只活扇贝,轻拍扇贝的壳,能很快关闭的即是活的扇贝。用刀把扇贝的口翘开,贴着壳将肉和壳分开。小心去除黑色的沙包,用流动的清水冲洗干净即可。

贻贝的挑选

贻贝在世界各地食用的方式不同,它们在法国,常与炸薯条一起搭配。在荷兰,会用面糊油炸。在意大利与西班牙,贻贝通常与其他海鲜一起蒸熟,并与白葡萄酒、香草一起食用。

焦世凯师傅将文蛤与肥牛卷混搭入汤,用香麻的藤椒油和酸辣的酸汤酱相结合,再加入新鲜香茅草,汤汁芬芳扑鼻,滋味郁浓。

各位师傅,看了双壳贝的品种与烹法之后,你是否也想亲自创作美味的贝类料理呢?那就上传名厨App,与大家一起分享吧。

脆炸生蚝,图片来源:lovefood

贝类的处理技巧,世界各地的烹法请收好。

蛏子,壳窄长,呈椭圆形或剃刀状,含丰富的蛋白质、维生素等营养元素,有清热解毒的功效。品种分为竹蛏、缢蛏等。蛏肉细嫩,汁液鲜美。

蛏子:竹节似的嫩肉饱含汁液

部分图文资料引用自互联网,仅作信息分享与传播,未涉及商业用途

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白葡萄酒贻贝锅是比利时的经典料理。洋葱、芹菜用奶油炒香,再倒入贻贝与白葡萄酒,盖上锅盖煮到贻贝开壳,撒上香芹之类的香草即大功告成,上桌时再配上一份薯条或面包。

广东流行以蒸或炒来料理蛏子,用蒜茸、豆豉调味。美国东岸餐厅多用蒸或煎烤,调味轻盈,不会掩盖蛏子细致的鲜甜。西班牙常用两种做法,一种是与橄榄油和大蒜在铁板上做熟,另一种是取出蛏肉,裹上面衣,下锅油炸成外脆内软的炸物。

新鲜蛤蜊的挑选

蛤蜊物美价廉,7~8 月肉质最肥美。品种有花蛤、文蛤、油蛤、海瓜子、西施舌,以及生活在淡水的蚬等。肉质鲜美,被称为“天下第一鲜”,也有“百味之冠”的美誉,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”的说法,由此可见,蛤蜊的味道非常鲜美。

一个扇贝可拆分出三个主要的部分用于烹饪。白色紧实的贝柱(闭壳肌),生鲜时肉质细嫩且有弹性,制成“干贝”是名贵的海味珍品,即“海八珍”之一。生殖腺则柔软且味道鲜美。扇贝边缘的裙状部位也可拆下,烫熟后做成凉拌小菜。

生蚝:柔软白嫩的“海中牛奶”

新鲜的竹蛏,图片来源:wetmarket

热烹锁住鲜味

在台湾料理中,蛤类多与蒜头、九层塔等辛香料清炒,或是与姜和其他食材煮成清汤。韩国的蚬汤做法类似,蚬与细香葱、韭菜同煮,最后再加入蒜末和盐调味,被视为解宿醉的良方。

酒烹去腥提香

余民政师傅将贻贝放入烹制好的汤锅中,再加科洛玛白葡萄酒一起翻炒,师傅建议烹饪时间不要太长,两分钟即可,否则鲜味会流失。

浓淡烹法皆相宜

烹饪时可体现贝类与生俱来的鲜美与清甜。如将整颗扇贝连壳烧烤,能浓缩壳中鲜味。贝柱煎制后会变成漂亮的金黄色。粤菜的汤品,则常用瑶柱提鲜增香。把扇贝肉混合面包粉、火腿和洋葱后烤熟,是西班牙加利西亚料理的特色之一。

蛏子的挑选窍门

新西兰贻贝,图片来源:monahansseafood

杜才清师傅将蛏子与瓠瓜一同烹制,加上鸡汤、鱼汤,食材的清香与鲜味相互激发,原汁原味。

蛤蜊的中餐做法多用蒸、煮等方式突出本味的鲜甜。如与酸辣的调料同烹,可以打造爽口的开胃菜。

贻贝:白葡萄酒烹饪的绝佳搭档

烹出极致鲜味

水煮蛤蜊,图片来源:finecooking

从古至今,贝类一直是人们十分喜爱的食材,很多品种都属于“双壳贝”,顾名思义就是拥有两片壳的贝类,肉质柔软、味道鲜甜,因种类繁多,外观与口感各不相同,富有奇趣。

新鲜的海湾扇贝,图片来源:edibleeastend

原标题:5 种软嫩鲜美的双壳贝,熟烹海味更健康

蛤蜊:平易近人的“天下第一鲜”

拆分三个部分烹调

现在,我们一起来了解 5 种常见的双壳贝与它们在世界各地的经典料理。除了生食,丰富多样的熟烹做法亦能激发海味的鲜美,同时更加安全有保障。

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